Soucieux des ingrédients qu'il utilise lors de la confection de ses produits, Denis sélectionne rigoureusement les maraîchers, éleveurs, poissonniers, épiciers… avec lesquels il travaille. 
Depuis 2018, Marc Plancherel, éleveur de cailles pondeuses (Caille du Japon) à Mannens, a contacté Denis en étant désireux de valoriser les cailles arrivant en fin de vie. Comme elles sont plus petites que leurs cousines à chair (Caille Jumbo) et que les travailler demande énormément de temps, elles ne trouvaient effectivement pas preneurs auprès des restaurants et bouchers. Denis a su valoriser le produit.
Poids net : 150g
 
Ingrédients : Caille 47%, foie de volaille, lard, oeuf, oignons, vielle prune  4%, fécule de maïs, persil, sel, poivre.